Se preparan vaciando pan candeal y rellenándolo con tomate, cebolla, atún en escabeche, aceite y pimentón. La restauración local mantiene viva una receta ligada al campo y a las reuniones familiares.
En Colmenar de Oreja, las pozas no son agua, sino comida. Se trata de pan candeal vaciado y rellenado con ingredientes sencillos de la despensa, que está incluido entre las especialidades tradicionales que sirven los establecimientos del pintoresco pueblo ubicado en la comarca de Las Vegas. Ese arraigo convierte al plato en una buena excusa para acercarse hasta esta villa madrileña de la zona sureste de la Comunidad de Madrid.
Qué son las pozas de Colmenar de Oreja y por qué se llaman así
El punto de partida es un pan candeal o de orejas, como se denomina tradicionalmente en la localidad. Se retira buena parte de la miga hasta dejar una cavidad. Dentro se introduce una mezcla de cebolla, tomate, escabeche de atún, aceite, pimentón y sal.
El nombre procede precisamente de ese hueco formado al vaciar el pan, según comentaban vecinos consultados por un reportaje emitido en RTVE. La tradición va bastante más allá de una receta rápida, ya que se relaciona con las reuniones familiares y la restauración local conserva su memoria campesina. Se trata, por tanto, de un antiguo almuerzo económico de campo, que se comía cortando con una navaja el borde del pan.
Cómo se prepara una poza tradicional
La preparación comienza picando el tomate y la cebolla. Después se mezclan con el bonito o atún en escabeche y se incorpora el aliño. Aceite, vinagre, sal y pimentón completan una de las versiones más documentadas. El pan se vacía después, se introduce el relleno y parte de la miga puede utilizarse para volver a cerrarlo.
No existe una única fórmula cerrada. La web regional de turismo menciona versiones con bonito o sardinas, mientras el turismo municipal utiliza escabeche de atún. El pan, el tomate, la cebolla y el escabeche forman el núcleo reconocible de la receta. El vínculo con el territorio también alcanza al vino, protagonista de la Ruta del Vino con Renfe que desde este medio dedicamos a Colmenar de Oreja.
Dónde probar pozas en Colmenar de Oreja
Esta humilde y sencilla receta popular también ha llegado a las cartas. En ese sentido, Restaurante Crescencio figura en el portal turístico municipal como especialista en cocina colmenareta y cita expresamente las pozas como una de sus especialidades. La programación Villas a Fuego Lento 2026 incluyó este plato en los menús de Restaurante El Palique y Restaurante La Cantina J. Mingo.
Por otra parte, también aparece en Bar Restaurante Casa Pepe – Dosherma. La guía Con Solera 2025 lo incluye entre sus platos emblemáticos y sitúa el origen del negocio familiar en 1945. Las cartas y los menús pueden variar durante el año, por lo que es recomendable confirmar su disponibilidad antes de desplazarse.
Y después de comer, seguro que apetece un paseo por esta pintoresca localidad madrileña. No hay que ir muy lejos, porque la Plaza Mayor concentra parte de la restauración y permite enlazar la comida con el casco histórico. Desde allí, la Fuente y los jardines del Zacatín pueden completar una singular escapada, aunando patrimonio y gastronomía.
Quien quiera ampliar, dispone de rutas culturales y otros recursos regionales, como las de VisitMadrid incorporadas a Cuenta Digital.
