La nueva guía Villas Silvestres reúne 35 restaurantes con menús de setas y caza desde 30 euros y propone 22 rutas de senderismo para descubrir la región.

El otoño es una de esas épocas en las que apetece salir de Madrid, pasear entre árboles y terminar la mañana alrededor de una buena mesa. Los pueblos de la región ofrecen ahora una nueva excusa para organizar una escapada. La Comunidad de Madrid ha dado a conocer Villas Silvestres 2026, una guía que combina gastronomía tradicional, paisajes naturales y patrimonio histórico. La publicación, presentada por Hostelería Madrid el 6 de noviembre y difundida por el Gobierno regional el día 9, incluye 35 establecimientos de 11 municipios, con menús especiales de entre 30 y 40 euros por persona.

Del jabalí con manzana a las setas, seis restaurantes para saborear el otoño desde 30 euros

Las propuestas permiten descubrir distintas formas de interpretar la cocina de temporada. En Patones de Arriba, Restaurante Rey de Patones ofrece por 30 euros un revuelto de setas y contramuslo de pintada con puré trufado, con postre o café, aunque sin bebida. En Rascafría, Restaurante La Isla plantea un menú de 35 euros con croquetas de boletus y jabalí acompañado de ciruela y manzana. Ambos destinos forman parte de los pueblos medievales de Madrid que conservan su atractivo para una escapada.

En el sureste madrileño también hay alternativas. El Restaurant Cuevas del Vino, situado en Chinchón, propone morteruelo y setas variadas al ajillo por 40 euros. En Colmenar de Oreja, Restaurante Casa Bolsitas incluye revuelto de setas, conejo al ajillo, postre y una bebida por el mismo precio. Esta última localidad conserva otras especialidades populares, como las pozas de Colmenar de Oreja, elaboradas con pan candeal y productos tradicionales.

San Martín de Valdeiglesias y Navalcarnero llevan la cocina de temporada a otra dimensión

Una de las propuestas más representativas se encuentra en San Martín de Valdeiglesias, donde se presentó la guía. El Restaurante 7 Capillas, ubicado en Hacienda La Coracera, ofrece por 35 euros patatas a la importancia con setas de otoño y arroz con perdiz, además de postre o café y una bebida. El municipio permite completar la jornada con un recorrido por el entorno del Alberche o una visita al histórico Castillo de la Coracera, uno de sus principales atractivos patrimoniales.

En Navalcarnero, Restaurante Senderuela apuesta por elaboraciones más contemporáneas. Su menú, anunciado a 38 euros, incluye croquetas de boletus y trufa, raviolis de carrillera de jabalí estofada con crema de calabaza y un plato de bacalao acompañado de rabo de toro y setas. Es una muestra de cómo la iniciativa no se limita a los guisos habituales, sino que incorpora técnicas y combinaciones actuales.

Veintidós rutas de senderismo permiten descubrir las Villas antes de sentarse a comer

La gastronomía es solo una parte de la experiencia. La guía incorpora dos rutas de senderismo por cada una de las once Villas de Madrid, con información sobre distancias, desniveles, duración y mapas. Entre las posibilidades documentadas se encuentran los recorridos de San Martín de Valdeiglesias por la antigua línea ferroviaria hacia la presa de Picadas y el itinerario de las seis ermitas. Para quienes prefieran caminar menos, el portal turístico regional ofrece también un paseo cultural de 600 metros por Patones de Arriba, independiente de los itinerarios de la nueva guía.

La propuesta se extiende por Buitrago del Lozoya, Chinchón, Colmenar de Oreja, Manzanares el Real, Navalcarnero, Nuevo Baztán, Patones de Arriba, Rascafría, San Martín de Valdeiglesias, Torrelaguna y Villarejo de Salvanés. Quienes quieran planificar el recorrido pueden consultar las rutas oficiales de las Villas de Madrid. También existen opciones para viajar sin coche, como se explica en esta selección de cinco escapadas otoñales en transporte público desde Madrid.

Cómo consultar Villas Silvestres y reservar los menús de otoño

La publicación está disponible gratuitamente en Saborea Madrid, la plataforma gastronómica impulsada por Hostelería Madrid. Allí se puede acceder a la relación de establecimientos participantes, consultar propuestas concretas y descargar la guía de 2026. Además de los restaurantes y los recorridos, incluye un recetario de 15 elaboraciones relacionadas con las setas y las carnes de caza.

Antes de desplazarse, conviene contactar con el establecimiento elegido para confirmar la disponibilidad del menú, los días de servicio y las condiciones de reserva. No todas las propuestas incluyen lo mismo: algunas incorporan bebida y postre, mientras que otras ofrecen café o dejan las consumiciones fuera del precio.

La Comunidad de Madrid presenta esta iniciativa como una forma de acercarse al patrimonio y a las tradiciones de sus municipios, con la gastronomía como punto de encuentro entre visitantes y establecimientos locales.