Street Smash Burgers ha estrenado su primer restaurante español en Madrid y La Birra Bar ya suma tres locales en la capital. El negocio continúa creciendo, aunque a menor ritmo y con más presión para diferenciarse.
Madrid sigue sumando hamburgueserías cuando la fiebre por el ‘smash burger’ empieza a enfrentarse a una prueba difícil: no acabar saturando al consumidor. Street Smash Burgers acaba de elegir la capital para desembarcar en España y La Birra Bar continúa creciendo en la ciudad. El negocio mantiene el apetito y las ventas siguen aumentando, aunque a menor ritmo. Con cada vez más marcas compitiendo con propuestas similares, destacar empieza a ser casi tan importante como abrir nuevos locales.
Dos nuevas apuestas refuerzan Madrid como escaparate de las hamburguesas
Street Smash Burgers desembarcó en España el 15 de septiembre con su primer restaurante en Madrid. La enseña nació en Lisboa en 2024, fundada por los españoles Beatriz Santillana y Carlos Antón Conde. En dos años ha alcanzado 35 restaurantes en Portugal, Italia y Suiza, además de reunir a unos 400 trabajadores. La compañía prevé cerrar 2026 con 25 millones de euros de facturación.
La Birra Bar también ha elegido Madrid como base para crecer. La cadena argentina cuenta ya con tres establecimientos en la capital, situados en Carrera de San Jerónimo, Ortega y Gasset y Cea Bermúdez. Su plan contempla terminar 2027 con cinco o seis restaurantes y alcanzar 15 locales en España en 2030. La propia compañía mantiene actualmente los tres establecimientos madrileños en su web.
El negocio de las hamburguesas crece, pero ha perdido velocidad
Los datos explican por qué siguen llegando operadores. El mercado español de comida rápida facturó 6.100 millones de euros en 2025, un 4,3% más. Las hamburgueserías generaron 3.730 millones, el 61% del total, y elevaron sus ventas un 5,2%. Sin embargo, un año antes el segmento había crecido un 8,3%. El número total de establecimientos de comida rápida apenas aumentó un 0,8% durante 2025.
Madrid ha sido uno de los grandes escaparates de esa popularidad. La edición especial Smash Edition de The Champions Burger reunió en mayo a 17 restaurantes especializados en este formato. El fenómeno también ha tenido presencia recurrente en la agenda gastronómica madrileña, como recogió Madridinforma en The Champions Burger Madrid 2026.
El problema para el ‘smash burger’ empieza a ser parecerse demasiado
La fortaleza de las ventas no elimina el riesgo de saturación. Marc Pujol, fundador de Horeca Consulting y Horeca Data Intelligence, considera que el mercado «ha dejado de ser una moda y ya es una categoría consolidada». Su diagnóstico apunta a una fase de maduración en la que no todas las marcas mantendrán el mismo recorrido.
También pesa la semejanza entre propuestas. Carne aplastada a la plancha, pan brioche, queso fundido y salsas propias se repiten en numerosos conceptos. Eduardo Casquero, presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, advierte del posible cansancio ante tanta oferta. La competencia, además, no procede solo de otras hamburgueserías. Madrid mantiene una oferta muy diversa, reflejada en iniciativas como su mapa gastronómico por distritos.
No hay datos que demuestren que Madrid se haya cansado del ‘smash burger’
Las fuentes consultadas no aportan una encuesta específica que permita afirmar que los consumidores madrileños estén dejando de pedir hamburguesas. Los indicadores disponibles muestran otra fotografía: siguen produciéndose aperturas, las ventas nacionales continúan aumentando y los eventos especializados mantienen presencia en Madrid. Lo que sí se ha moderado es el crecimiento del mercado y el ritmo de apertura de establecimientos.
La batalla parece desplazarse así hacia la diferenciación, el precio y la experiencia que recibe el cliente. El propio mercado madrileño muestra hasta qué punto los restaurantes buscan fórmulas para captar atención, desde festivales hasta promociones de apertura como las 500 milanesas gratis. La hamburguesa conserva demanda, pero la abundancia de propuestas hace más difícil destacar solo por utilizar la etiqueta smash.
Los datos de mercado se pueden consultar en el informe publicado por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA.
